酱腌菜产品食用方便，口感鲜美，是我国消费者长期以来早餐的常备佐菜。酱腌菜产品的防腐剂含量是消费者最关心的问题，也是目前酱腌菜产品存在的主要，浙江省消费者协会对杭州市场上销售的19种酱腌菜产品进行了比较试验。

本次比较试验的样品涉及5家省外企业，7家省内企业，共计12家企业生产的19种产品。其中，定型袋包装的13种，散装的6种。这些品种是杭州市场上常见的酱腌菜产品。

一、36.8%的样品苯甲酸含量超标。

防腐剂是常用的食品添加剂之一，具有抑菌作用。食品为了延长保存期，可以适当添加防腐剂。苯甲酸（苯甲酸溶解度低，实际生产中大多使用其钠盐，抗菌是钠盐转化苯甲酸后起作用的）、山梨酸属于最常用的人工合成防腐剂。为此，本次比较试验只测试了这2种防腐剂在样品中的含量。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,酱腌菜中苯甲酸、山梨酸最大使用量均为0.5g/Kg。

测试结果显示，19种样品的山梨酸含量均未超标；但有7种样品的苯甲酸含量超标，占全部被测样品的36.8%。分别为：海宁市斜桥供销社农商联营蔬菜厂生产的营养儿童榨菜丝3.0g/Kg，杭州市食品酿造有限公司(杭州酱菜厂)生产的散装榨菜丝3.0g/Kg，南京淮河酱品厂生产的散装奶油紫香条（萝卜条）2.0g/Kg，散装蜜汁翠瓜片1.6g/Kg，散装小乳瓜1.1g/Kg，四川广乐食品有限公司生产的爽口菜1.0g/Kg，萧山市河庄蔬菜酱品有限公司生产的萧山萝卜干0.82g/Kg。

二、13种定型袋包装酱腌菜产品标签对防腐剂的标注情况不甚理想，按规定正确标注的仅占38.5％。

作为产品的一份"自白书"，标签必须是真实的，全面的，符合国家标准的。标签标的清清楚楚，消费者才能用的明明白白。　

GB7718-94《食品标签通用标准》规定，食品配料中的食品添加剂必须标出，并使用GB2760－96《食品添加剂使用卫生标准》规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂应标明具体名称。如防腐剂应标为"苯甲酸"或"苯甲酸钠"，"山梨酸"或"山梨酸钾"。

本次比较试验样品中，2种样品测出同时含有苯甲酸和山梨酸，但只标注苯甲酸钠一种防腐剂；4种样品实际测出含有防腐剂，但没在包装上进行标注。其中，四川广乐食品有限公司生产的爽口菜的防腐剂含量达1.0g/k g,超标2倍；2种明确注明不含防腐剂的样品，实际测出也含少量防腐剂（专家表示，微量防腐剂可能由原料或辅料带入）。

三、被检6种散装样品中的大肠菌群均小于30MPN／100 g,符合国家标准规定。

GB2714-1996《酱腌菜卫生标准》规定，散装酱腌菜大肠菌群应≤90MPN/100g。

测试结果显示，6种散装酱腌菜样品的大肠菌群均小于30 MPN/100g，符合国家标准规定。

整 体 情 况

1. 定型袋包装样品的情况

标注含防腐剂且含量未超标的样品：桐乡市银杏食品有限责任公司生产的爽口菜心、银杏牌鲜味榨菜，四川际天时股份有限公司生产的红油豇豆；天津雅玛屋食品有限公司生产的美味榨菜、雅玛屋雪里红。

防腐剂含量未超标但未标明的样品：宁波欣荣食品有限公司生产的欣荣行雪菜，宁波雨云蔬菜厂生产的云牌美合榨菜，桐乡市南日蔬菜食品一公司生产的菊花牌航空保健菜。

防腐剂含量未超标但注明不含防腐剂的样品：宁波雨云蔬菜厂生产的特级榨菜片，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司生产的乌江牌榨菜（鲜香）。

防腐剂含量超标的样品：海宁市斜桥供销社农商联营蔬菜厂生产的营养儿童榨菜丝，四川广乐食品有限公司生产的爽口菜，萧山市河庄蔬菜酱品有限公司生产的萧山萝卜干。

2. 散装样品的情况

大肠菌群和防腐剂含量未超标样品：杭州市食品酿造有限公司（杭州酱菜厂）生产的酸醋萝卜、双插瓜。

大肠菌群未超标，防腐剂含量超标的样品：杭州市食品酿造有限公司（杭州酱菜厂）生产的榨菜丝，南京淮河酱品厂生产的奶油紫香条（萝卜条）、蜜汁翠瓜片、小乳瓜。